Ricette
Pirichittos
Ingredienti: 12 uova, 1 busta e mezzo di lievito Bertolini, 600 g di farina sarda, 5 tazze di olio di girasole, 1 vanillina e in fine altre 2 tazze di olio di girasole.
Preparazione: mettete nel frullatore 6 uova, le 2 tazze di olio, 1 busta e mezzo di lievito e frullare il tutto fino a quando l'impasto è ben lavorato, mettete il tutto nell'impastatrice e a poco a poco aggiungere i 600gr di farina. Le altre rimanenti 6 uova devono essere frullate da parte con gli ultimi 5 bicchieri di olio, la busta di vanillina e aggiungere al tutto un poco di farina, l'impasto deve essere lavorato almeno per un ora. Inumidite con un poco di olio, e per ottenere la forma dei Pirichiti fare dei cannoncini da 12 cm con le mani inumidite di olio. Tempo di cottura 30 minuti a 280°.
Pabassinos
Ingredienti: 500 gr di farina tipo 00, 10 gr di ammoniaca per dolci, 80 ml di latte, 450 gr di zucchero semolato, estratto di mandorle q.b., 1 bicchiere d'acqua, 2 uova e un albume, 100 gr di mandorle sgusciate, codette o perline decorative, 200 gr di strutto, 125 gr di uva sultanina
Preparazione: Amalgamate insieme farina, 200 gr di zucchero, strutto, uova ed estratto di mandorle. A parte, scaldate il latte aggiungendo l’ammoniaca per dolci e mescolando accuratamente.
Quando il latte si sarà intiepidito, aggiungetelo all’impasto lavorandolo con cura. Unite l’uvetta asciugata e le mandorle tritate; impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, che lascerete riposare in frigorifero per una notte. A riposo avvenuto, stendete la pasta con il mattarello e, con una rotella o un coltello, fate dei rombi e disponeteli in una teglia rivestita con carta da forno e infornate a 180° per 15 minuti circa. Mentre i papassini cuociono in forno iniziate a preparare la glassa.
Montate a neve l’albume. A parte, sciogliete i restanti 250 gr di zucchero nell’acqua mescolando con cura e portando ad ebollizione. Quando lo zucchero comincerà a filare, versatelo piano sull’albume montato, continuando a mescolare fino ad ottenere la glassa. Distribuite la glassa sopra i biscotti (una volta tolti dal forno e lasciati a raffreddare). Guarnite con codette colorate.
Amarettos
Ingredienti: 500 gr di mandole pelate, 50 gr di mandole amare pelate, 500 gr di zucchero semolato, 5 albumi, 1 limone, mezza bustina di vanillina
Preparazione: Mettete le mandorle nel mixer insieme allo zucchero (pesato) e tritatele fino a ridurle in polvere, devono avere una consistenza molto fine ma anche granulosa. In una ciotola mettete le mandorle tritate e lo zucchero che deve essere in tutto 400 grammi (dovete considerare anche quello usato nel mixer).
Aggiungete la scorza di mezzo limone e la vanillina e mescolate bene, quindi aggiungete 4 albumi sbattuti leggermente con la forchetta (non montati), impastate e se il composto è ancora troppo secco aggiungete anche l’altro albume. Formate delle palline e passatele nello zucchero semolato, disponetele in una teglia coperta di carta da forno e fate riposare per 20 minuti. Mettete una mandorla o una ciliegina candita su ogni amaretto e poi cuoceteli in forno preriscaldato a 160°C per 20 minuti.
Bianchinos
Ingredienti: 3 albumi d'uovo, 300 g di zucchero, mandorle sbucciate e passate al forno (le mandorle devono essere tagliate a fette sottili e la loro quantità è a piacere), un po' di scorza di limone.
Preparazione: lavorare l'albume insieme allo zucchero sino a diventare duro,e alla fine aggiungere al tutto le mandorle e la scorza grattugiata del limone. Tempo di cottura 30 minuti a bassa temperatura.
Biscottos
Ingredienti: 6 uova a temperatura ambiente, 100 gr di zucchero, 100 gr di Farina, la scorza grattugiata di un limone, abbondante zucchero a velo per ricoprire
Preparazione: Separate gli albumi dai tuorli. Montate con le fruste i tuorli con metà dello zucchero finchè il composto non diventa chiaro spumoso. Aggiungete la scorza di limone grattugiata finemente.
Nell'altro contenitore iniziate a montare a neve le chiare, appena prendono consistenza aggiungete l'altra metà dello zucchero e montate. Incorporate un po' alla volta le chiare montate al composto di uova e zucchero mescolando con grande delicatezza dall'alto verso il basso fino ad ottenere un composto molto leggero. Incorporate la farina, setacciata, un poco alla volta, mescolando con grande delicatezza a mano aperta. Riempite una sac a poche con il beccuccio liscio da 1,5 cm di diametro e sulla teglia create i biscotti dalla forma allungata, ripassando più volte sulla linea. Infornate a 160°C a forno già caldo per 20 minuti finchè non sono leggermente dorati.
Tiricas
Ingredienti: 1 litro di mosto, 200 gr di semola, 1 scorza di limone grattugiato, 1 scorza di arancia grattugiata, 2 cucchiaini di Anice Stellato, 5 chiodi di garofano è un poco di essenza di crema al cioccolato.
Preparazione del mosto: far bollire il mosto e all'inizio della bollitura aggiungere la scorza grattugiata del limone e dell'arancio, l'Anisi Stellato e i chiodi di garofano. Lasciare bollire per poco tempo, e quindi aggiungere la semola a pioggia fino a diventare denso.
Procedimento e ingredienti per la pasta: 200 gr di strutto per ogni chilo di farina "00"e 2 vanilline.
Fare l'impasto con poco latte, acqua e le 2 vanilline.