Produzioni agroalimentari
Carciofo
Tra i prodotti agroalimentari peculiari del territorio di Ittiri primeggia indubbiamente il carciofo, nella sua varietà di “Spinoso Sardo”, alla quale nel 2011 è stata riconosciuta a livello europeo il marchio denominazione di origine protetta (DOP). Le favorevoli condizioni pedoclimatiche e morfologiche di quest’area consentono di ottenere un prodotto che si distingue, non solo per l'aspetto estetico, ma anche per le caratteristiche organolettiche quali la limitata astringenza, il sapore gradevole, frutto di un'equilibrata sintesi di amarognolo e dolciastro, e la tenerezza della polpa che ne favoriscono il consumo allo stato crudo. La sua produzione coinvolge in questo territorio circa 150 aziende con circa 600 ettari coltivati, 6 milioni di euro di fatturato diretto e oltre il doppio di fatturato complessivo.
Olio
“Città dell’olio”, Ittiri conserva la sua antica vocazione di “terra di ulivi”: la raccolta delle olive e l’approvvigionamento dell’olio per il consumo familiare è una diffusa occupazione secondaria, che resiste nel paese, al di là e oltre il beneficio economico, come risposta alla generosità della terra e fedeltà alla genuinità del prodotto. Negli ultimi anni la produzione di olio di oliva extra vergine ha subito un notevole incremento: numerosi e di elevato valore sono stati i riconoscimenti conferiti ai produttori locali costituiti in associazione, circa 15, che hanno iniziato a produrre per il mercato nazionale.
Formaggi
Il connubio di antiche tradizioni e di moderne tecnologie hanno permesso ad Ittiri di affermarsi anche nel campo dell’industria casearia. Punto di forza nella produzione di formaggi è senz’altro il Caseificio Lait, un’importante realtà industriale che riunisce circa 400 allevatori del territorio di Ittiri e dei centri vicini. Nel caseificio vengono prodotti formaggi pecorini di varia tipologia, tra cui anche quello “romano”, quest’ultimo totalmente esportato negli Stati Uniti d’America. Si distinguono, nel campo della produzione dei formaggi, anche i prodotti di alcuni allevatori, tra cui un particolare formaggio non pastorizzato, a latte crudo, prodotto a filiera corta, che ha avuto importanti riconoscimenti e vinto numerosi premi.
Dolci
Le mani laboriose delle donne Ittiresi si esprimono con grande maestria nelle varie produzioni dolciarie. Tra i dolci tipici, preparati soprattutto in occasione delle principali festività, ricordiamo sos pirichittos (detti anche ossa di morto), sos papassinos e sas tericcasa, prodotti prevalentemente in autunno, in occasione delle festività dei santi e dei defunti. I piricchittos di Ittiri sono fra i più apprezzati e vengono realizzati con un impasto formato da sola semola di grano duro, olio extravergine e uova. Tipico il suo decoro formato da glassa bianca disposta a formare un reticolato. Molto apprezzati tra i dolci anche i bianchini, sos amarettos e sos biscottos, un soffice biscotto tipo “savoiardo”, molto morbido e spesso, caratterizzato da una superficie rigata.