Recettes
Pirichittos
Ingrédients : 12 œufs, 1 sachet et demi de levure Bertolini, 600 g de farine sarde, 5 tasses d'huile de tournesol, 1 vanilline et enfin 2 autres tasses d'huile de tournesol.
Préparation : Mettre dans un mixeur 6 oeufs, les 2 tasses d'huile, 1 sachet et demi de levure et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien travaillée, tout mettre dans le pétrisseur et ajouter progressivement les 600 g de farine. Les autres 6 œufs restants doivent être mélangés à part avec les 5 dernières tasses d'huile, le sachet de vanilline et ajouter à l'ensemble un peu de farine, la pâte doit être travaillée au moins pour une heure. Mouiller avec un peu d'huile, et pour obtenir la forme des Pirichiti, faire des cannoncini de 12 cm avec les mains légèrement huilées. Temps de cuisson 30 minutes à 280 °.
Pabassinos
Ingrédients : 500 grammes de farine type 00, 10 grammes d'ammoniaque pour gâteaux, 80 ml de lait, 450 g de sucre semoule, extrait d'amande selon votre goût, 1 verre d'eau, 2 oeufs et un blanc d'oeuf, 100 g d'amandes mondées, vermicelles ou perles de décoration, 200 grammes de saindoux, 125 grammes de raisins secs.
Préparation : Mélanger ensemble la farine, 200 grammes de sucre, le saindoux, les œufs et l'extrait d'amande. Séparément, faire chauffer le lait en ajoutant l'ammoniaque pour gâteaux et bien mélanger.
Lorsque le lait est chaud, l'ajouter à la pâte en la travaillant avec soin. Ajouter les raisins secs et les amandes moulues ; pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène, le laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Après avoir laissé reposer la pâte, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et, avec une roue ou d'un couteau, faire des formes de diamants et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 180 degrés pendant 15 minutes environ. Pendant que les papassini cuisent au four, commencer à préparer un glaçage.
Monter les blancs en neige. Séparément, faire fondre les 250 g restants de sucre dans l'eau, en remuant soigneusement et en portant à ébullition. Quand le sucre commence à tourner, le verser doucement sur les blancs en neige, en remuant constamment jusqu'à obtenir le glaçage. Étaler le glaçage sur les biscuits (une fois retirés du four et refroidis). Garnir avec les vermicelles de couleur.
Amarettos
Ingrédients : 500 grammes d'amandes blanchies, 50 grammes d'amandes amères blanchies, 500 g de sucre semoule, 5 blancs d'œufs, 1 citron, un demi-sachet de vanilline
Préparation : Mettre les amandes dans un mixeur en même temps que le sucre(Pesé) et les moudre jusqu'à les réduire en poudre, elles doivent avoir une texture très fine mais aussi granuleuse. Dans un bol mettre les amandes moulues et le sucre qui devrait être en tout de 400 grammes (considérer également celui utilisé dans le mixeur). Ajouter le zeste de la moitié du citron et la vanilline et bien mélanger, puis ajouter 4 blancs d'œufs légèrement battus avec une fourchette (ne pas les monter), mixer et si le mélange est toujours trop sec, ajouter l'autre blanc d' œuf. Façonner des boules et les passer dans le sucre semoule, les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer pendant 20 minutes. Mettre une amande ou une cerise confite sur chaque amaretto, puis les faire cuire dans un four préchauffé à 160 ° C pendant 20 minutes.
Bianchinos
Ingrédients : 3 blancs d'œufs, 300 g de sucre, amandes mondées et passées au four (les amandes doivent être effilées et leur quantité est selon le goût), un peu de zeste de citron.
Préparation : Travailler les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à devenir dur, et à la fin ajouter au tout les amandes et le zeste râpé du citron. Temps de cuisson 30 minutes à basse température.
Biscottos
Ingrédients : 6 œufs à température ambiante, 100 grammes de sucre, 100 grammes de farine, le zeste râpé d'un citron, beaucoup de sucre glace pour recouvrir.
Préparation : Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Monter avec le fouet les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux clair. Ajouter le zeste de citron râpé finement.
Dans un autre récipient commencer à fouetter les blancs d'œufs, dès qu'ils prennent de la consistance, ajouter l'autre moitié du sucre et monter. Incorporer en petites quantités les blancs en neige au mélange d'œuf et de sucre, en remuant très doucement du haut vers le bas jusqu'à obtenir un mélange très léger. Incorporer petit à petit la farine tamisée, en remuant très doucement et moins ouvertement. Remplir un sac à pâtisserie avec bec lisse de 1,5 cm de diamètre et sur la plaque de cuisson créer les biscuits avec une forme allongée, en passant plusieurs fois sur la ligne. Cuire à 160 ° C dans un four préchauffé pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Tiricas
Ingrédients : 1 litre de moût, 200 grammes de semoule, 1 zeste de citron râpé, 1 zeste d'orange râpée, 2 cuillères à café d'anis étoilé, 5 des clous de girofle et un peu d'essence de crème au chocolat.
Préparation du moût: faire bouillir le moût et au début de l'ébullition ajouter le zeste graté de citron et d'orange, l'anis étoilé et les clous de girofle. Faire bouillir pendant une courte période, puis ajouter la semoule en pluie jusqu'à devenir épais.
Procédure et ingrédients pour la pâte : 200 grammes de saindoux par chaque kilo de farine de type 00 et 2 sachets de vanilline. Faire la pâte avec un peu de lait, d'eau et 2 sachets de vanilline.