Productions agroalimentaires
Artichaut
Parmi les produits agroalimentaires propres au territoire d'Ittiri, l'artichaut arrive sans aucun doute en tête, dans sa variété de « Spinoso Sardo », qui en 2011 été reconnu label européen de l'appellation d'origine protégée (AOP). Les conditions climatiques favorables et morphologiques de cette zone permettent d'obtenir un produit qui se distingue, non seulement par l'aspect esthétique, mais aussi par les caractéristiques organoleptiques telles que l'astringence limitée, la saveur agréable, le résultat d'un mélange équilibré de l'amère et le doux, et la chair tendre qui en favorisent la consommation à l'état cru. Sa production implique dans ce territoire quelque 150 entreprises avec environ 600 hectares cultivés, 6 millions d'euros de ventes directes et plus du double du chiffre d'affaires total.
Huile
« Ville de l'huile », Ittiri conserve son ancienne vocation de « terre d'oliviers » : la récolte des olives et l'approvisionnement en huile pour la consommation familiale est un emploi secondaire répandu, qui persiste dans le pays, bien au-delà des avantages économiques, comme réponse à la générosité de la terre et de la fidélité à l'authenticité du produit. Au cours des dernières années, la production d'huile d'olive extra vierge a considérablement augmenté: de nombreux prix de renomée ont été décernés aux producteurs locaux rassemblés en association, environ 15, qui ont commencé à produire pour le marché national.
Fromages
La combinaison des traditions anciennes et des technologies modernes ont permis à Ittiri de s'affirmer même dans le secteur de l'industrie laitière. Une force dans la production de fromage est sans doute la laiterie Lait, une industrie importante qui rassemble environ 400 éleveurs du territoire d'Ittiri et des alentours. Dans la laiterie, des fromages pecorini de différents types sont produits, notamment celui du « romano », ce dernier étant totalement exporté aux États-Unis. Dans la production de fromage, des produits de certains éleveurs se distinguent également, y compris un fromage particulier non pasteurisé, au lait cru, avec une production sur chaîne courte, qui a reçu d'importantes récompenses et remporté de nombreux prix.
Desserts
Les mains travailleuses des femmes d'Ittiri s'expriment avec une grande habileté dans divers productions de pâtisserie. Parmi les desserts typiques, préparés surtout à l'occasion des grandes festivités, nous mentionnons lessos pirichittos (appelés également os des morts), sos papassinos et sas tericcasa, produits préparés pour la plupart à l'automne, à l'occasion de la fête des saints et des morts. Les piricchittos d'Ittiri sont parmi les plus appréciées et sont faits avec une pâte composée seulement de semoule de blé dur, d'huile d'olive et des œufs. Sa décoration typique est réalisée par un glaçage blanc qui forme un quadrillage. Également très populaires parmi les desserts, les bianchini, sos amarettos et sos biscottos, un biscuit moelleux du type « savoyard », très doux et souvent caractérisé par une surface rainurée.